LuigiTonellato
FCSI Europe Africa Middle East

Dr. Luigi Tonellato, FCSI

Food Quality & Safety Manager/Training Manager, Mastergroup SRL
Food Facility Design
Management Advisory Services
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About Me

 conoscenza aggiornata delle normative vigenti (regionali, nazionali, europee) in ambito
a. igienico sanitario (“pacchetto igiene” e modalità di applicazione),
b. merceologico (etichettatura, prodotti tradizionali, DOP e IGP,…),
c. amministrativo (somministrazione alimenti e bevande).
 realizzazione piani di autocontrollo HACCP.
 conoscenza norme relative ai prodotti alimentari BIO
 realizzazione manuali tecnici (corretta prassi igienica, ricettari, procedure sanificazione,…)
 realizzazione documenti di base per certificazione volontaria di qualità di prodotto/servizio secondo gli standard UNI EN ISO.
 audit ispettivi presso centri di cottura o altre aziende alimentari con compilazione specifiche check list e prelievo tamponi superficiali e campioni di alimenti per conto di Enti pubblici (Comuni, Case di riposo,…)
 verifica aspetti contrattuali nella gestione di servizi di ristorazione
 progettazione, direzione lavori e collaudo impianti produzione pasti relativamente agli aspetti biologici (igienici, funzionali e nutrizionali, ambientali)
 preparazione gare fornitura attrezzature:
a. ricerca e confronto schede tecniche attrezzature
b. redazione capitolati con specifiche tecniche
c. quotazione forniture
 formazione specifica del personale
 progettazione, organizzazione e coordinamento corsi di formazione, seminari e convegni

Market Segments

  • Business & Industry/Food Services
  • Colleges and Universities
  • Family Restaurants
  • Government Services
  • Hospitals/Healthcare
  • Hotels/Motels
  • Primary & Secondary Schools
  • Residential Care
  • Resorts
  • Supermarkets
  • Tourism

Areas of Expertise

  • Concept Development
  • Contract Management
  • Dietary & Nutrition
  • Energy & Environment
  • Food Safety & Hygiene
  • Human Resources
  • Information Technology
  • Kitchen Design
  • Menu & Recipe Development
  • Quality Managment
  • Sustainability
  • Training