conoscenza aggiornata delle normative vigenti (regionali, nazionali, europee) in ambito
a. igienico sanitario (“pacchetto igiene” e modalità di applicazione),
b. merceologico (etichettatura, prodotti tradizionali, DOP e IGP,…),
c. amministrativo (somministrazione alimenti e bevande).
realizzazione piani di autocontrollo HACCP.
conoscenza norme relative ai prodotti alimentari BIO
realizzazione manuali tecnici (corretta prassi igienica, ricettari, procedure sanificazione,…)
realizzazione documenti di base per certificazione volontaria di qualità di prodotto/servizio secondo gli standard UNI EN ISO.
audit ispettivi presso centri di cottura o altre aziende alimentari con compilazione specifiche check list e prelievo tamponi superficiali e campioni di alimenti per conto di Enti pubblici (Comuni, Case di riposo,…)
verifica aspetti contrattuali nella gestione di servizi di ristorazione
progettazione, direzione lavori e collaudo impianti produzione pasti relativamente agli aspetti biologici (igienici, funzionali e nutrizionali, ambientali)
preparazione gare fornitura attrezzature:
a. ricerca e confronto schede tecniche attrezzature
b. redazione capitolati con specifiche tecniche
c. quotazione forniture
formazione specifica del personale
progettazione, organizzazione e coordinamento corsi di formazione, seminari e convegni