Äð conoscenza aggiornata delle normative vigenti (regionali, nazionali, europee) in ambito
a. igienico sanitario ( pacchetto igiene e modalità di applicazione),
b. merceologico (etichettatura, prodotti tradizionali, DOP e IGP,& ),
c. amministrativo (somministrazione alimenti e bevande).
Äð realizzazione piani di autocontrollo HACCP.
Äð conoscenza norme relative ai prodotti alimentari BIO
Äð realizzazione manuali tecnici (corretta prassi igienica, ricettari, procedure sanificazione,& )
Äð realizzazione documenti di base per certificazione volontaria di qualità di prodotto/servizio secondo gli standard UNI EN ISO.
Äð audit ispettivi presso centri di cottura o altre aziende alimentari con compilazione specifiche check list e prelievo tamponi superficiali e campioni di alimenti per conto di Enti pubblici (Comuni, Case di riposo,& )
Äð verifica aspetti contrattuali nella gestione di servizi di ristorazione
Äð progettazione, direzione lavori e collaudo impianti produzione pasti relativamente agli aspetti biologici (igienici, funzionali e nutrizionali, ambientali)
Äð preparazione gare fornitura attrezzature:
a. ricerca e confronto schede tecniche attrezzature
b. redazione capitolati con specifiche tecniche
c. quotazione forniture
Äð formazione specifica del personale
Äð progettazione, organizzazione e coordinamento corsi di formazione, seminari e convegni
