Maurizio MARROCCO
Chef consultant per attività di ristorazione e percorsi enogastronomici.
Telefono: 339. 60.68.174
Indirizzo email: marrocco.foodconsulting@gmail.com
Siti web: www.marroccofoodconsulting.com
Attività
Dal 2002 svolge stabilmente l’attività di consulenza, in Italia e all’estero, nell’ambito della ristorazione commerciale e collettiva, fornendo linee guida (fase di pre-opening) e supporto pratico (fase di start-up) per una corretta gestione dell’attività produttiva e dell’impiego del personale sia dal punto di vista operativo che gestionale, al fine di rendere più efficiente e redditizia l’azienda.
Nello specifico, l’attività svolta riguarda:
– organizzazione del servizio di cucina, con tecniche di cottura e conservazione innovative, secondo il metodo del “cook and chill”;
– selezione e formazione del personale;
– elaborazione e/o revisione del menù;
– calcolo del food cost della singola ricetta ed elaborazione scheda tecnica di produzione;
– determinazione del giusto prezzo di vendita;
– controllo dei costi di cucina;
– sviluppo di nuovi concetti di ristorazione e studio di fattibilità;
– supporto tecnico nella scelta delle attrezzature da cucina.
Si occupa inoltre, di progetti mirati per la riqualificazione, lo sviluppo e il rilancio di attività già esistenti.
Curriculum vitae
Laurea in “Beni Enogastronomici” conseguita presso la Facoltà di Agraria di Bari.
Master in “Food & Beverage Management” presso la Sciaky Europe Business School di Milano;
Master di 1°livello in”Educazione Alimentare” presso l’Università degli Studi di Bari.
Durante la sua attività professionale è stato titolare di attività di ristorazione; ha lavorato in numerose strutture ristorative e ricettive, con esperienze anche all’estero, ricoprendo per più volte l’incarico di “Chef Executive”.
Una duplice esperienza professionale e un know-how trasversale che gli consente di avere una visione privilegiata a 360° di un settore che diventa sempre più competitivo e complesso.
La più che decennale collaborazione con aziende leader nella progettazione di apparecchiature per la ristorazione professionale, gli permette di avere competenze specifiche sulle caratteristiche tecniche e pratiche delle varie attrezzature, comprese quelle ad alta tecnologia, il loro corretto posizionamento nel lay-out di cucina e il giusto utilizzo durante tutto il flusso produttivo.
Gli studi accademici e il continuo aggiornamento professionale nel campo delle Tecnologie Alimentari, gli consentono di avere una profonda conoscenza nell’applicazione di metodologie di lavorazione finalizzate a garantire la sicurezza, la qualità, la salubrità del cibo prodotto, riducendo gli sprechi e l’impatto ambientale, conciliando economia ed etica nella produzione.
E’ “Membro Consultant” di Foodservice Consultants Society International (FCSI-Italia) dove in passato ha ricoperto l’incarico di Vice Presidente.
Laurea in “Beni Enogastronomici” conseguita presso la Facoltà di Agraria di Bari. Master in “Food & Beverage Management” presso la Sciaky Europe Business School di Milano; Master di 1°livello in”Educazione Alimentare” presso l’Università degli Studi di Bari.