Définition des Compétences
Comme le stipule les statuts du FCSI, un adhérent « Consultant Professionnel » doit
faire preuve d’un haut niveau de compétence et des connaissances dans les domaines
suivants :
- Connaissance de la restauration et de l’industrie hôtelière
- Gestion des missions de conseil
- Expertise professionnelle
- Gestion d’entreprise
- Code de bonnes pratiques du FCSI
Tous les Membres Professionnels ont un domaine d’expertise, tel que : l’ingénierie, la
gestion financière, les appels d’offres, etc… dans lequel le consultant peut démontrer un
haut niveau de connaissance professionnelle et de compétence.
Tous les Membres Professionnels ont une connaissance et une expérience suffisantes de
la restauration et de l’industrie hôtelière leur permettant d’agir et de communiquer de
façon pertinente avec les clients et en conformité avec les meilleures pratiques, quelque
soit leur domaine d’expertise.
De plus, ils possèdent tous, la connaissance et les compétences pour : gérer efficacement
des missions de conseils, comprendre et appliquer les rudiments de la gestion d’entreprise et agir conformément au Code de Bonnes Pratiques du FCSI.
Ce document précise les compétences requises pour tous les membres « Consultant
Professionnel », quelque soit leur domaine d’expertise. Les définitions de compétence
spécifiques sont (seront) disponibles pour les spécialités identifiées.
Ces définitions sont détaillées dans les chapitres suivants :
I. La restauration et l’industrie hôtelière
II. Gestion des missions de conseil
III. Gestion d’entreprise
IV. Compétences Personnelles
Lorsque ces définitions concernent la gestion d’une activité de conseil, y compris la
gestion de mission, l’adhérent fera preuve d’un niveau de compétence élevé. Quand
celles-ci concernent la restauration, l’industrie hôtelière ou la gestion d’entreprise,
l’adhérent aura une connaissance suffisante de la zone géographique où il travaille ou a
l’intention de travailler, et il possèdera les compétences pour communiquer et agir
intelligemment et conformément aux meilleures pratiques et à l’éthique.
Les alinéas en italique, permette d’aider dans la compréhension de certaines définitions,
mais n’en sont pas partie intégrante.
I. LA RESTAURATION ET L’INDUSTRIE HOTELIERE
A. Terminologie
Le Consultant FCSI comprend et utilise dans le contexte, les termes techniques et le
vocabulaire technologique courant.
B. Secteurs d’activités
Le Consultant FCSI connaît les principaux segments de la profession.
Cela inclut les connaissances en terme : de taille de marché, des principales
caractéristiques opérationnelles et financières, des tendances actuelles et des
organisations/opérateurs-clefs pour chaque segment
C. Équipements
1. Ingénierie
Le Consultant FCSI est capable de citer les zones techniques essentielles d’un
établissement classique, d’en décrire les principales fonctions ainsi que les relations
entre elles.
Le Consultant FCSI peut identifier ces différents zones sur des plans, des croquis ou des
dessins.
Le Consultant FCSI a conscience des contraintes principales relatives à la conception et
à l’agencement de ces zones.
Ces contraintes peuvent inclure :
- Températures
- Sécurité alimentaire et santé des personnes
- Process mécaniques et électriques
- Chauffage, ventilation et air conditionné
- Acoustique
- Sécurité
- Eclairement
2. Equipement
Le Consultant FCSI connaît le nom, l’utilisation et la fonction des équipements
courants. Il s’informe des technologies innovantes.
3. Ergonomie
Le Consultant FCSI comprend l’importance de l’ergonomie lors de la conception des
postes de travail et de l’exploitation d’un établissement.
D. Hygiène, Santé, Sécurité et Environnement
1. Hygiène
Le Consultant FCSI connaît les normes d’hygiène et leurs applications.
2. Microbiologie
Le Consultant FCSI connaît les causes principales et les types d’intoxications
alimentaires et sait comment les prévenir.
3. Prévention et Sécurité
Le Consultant FCSI comprend les principes de sécurité et les pratiques de prévention.
4. Environnement
Le Consultant FCSI a conscience des problèmes et des solutions liés à l’environnement.
E. Réglementation et normes
1. Réglementation et normes
Le Consultant FCSI connaît l’existence et les risques majeurs des codes, des lois, des
règlements et des normes appropriés.
Lorsque nécessaire, cela peut inclure les règlements intérieurs et les procédures. Ceux-ci
peuvent être d’ordre public ou privé et réglementer : le contrat, le travail, le financement,
les subventions, la franchise, l’environnement, la sécurité, la prévention, etc…
2. Autorités de contrôle
Le Consultant FCSI connaît les noms, les fonctions et les responsabilités des autorités
officielles de contrôle.
F. Alimentation.
1. Denrées alimentaires et boissons
Le Consultant FCSI connaît les principales catégories des gammes des classification des
matières premières, leurs caractéristiques et ce qu’elles impliquent dans l’exploitation et
la conception d’équipements.
2. Nutrition et la diététique
Le Consultant FCSI connaît les principes de nutrition et de diététique.
3. Technologie culinaire
Le Consultant FCSI comprend les techniques culinaires et l’impact de celle-ci sur
l’exploitation et la conception d’un établissement.
4. Science de l’Alimentation
Le Consultant FCSI connaît les principes de la science de l’alimentation et leur impact
sur l’exploitation et la conception d’un établissement.
G. Travail
1. Postes et compétences
Le Consultant FCSI connaît les postes clefs et a conscience des compétences requises
pour chacun d’entre eux.
2. Process de fabrication
Le Consultant FCSI comprend l’impact des process sur la conception technique et
opérationnelle d’un établissement
3. Formation
Le Consultant FCSI connaît les structures de formation initiale et continue de
l’industrie hôtelière et de la restauration
H. Systèmes
Le Consultant FCSI connaît et sait appliquer les systèmes courants de gestion,
d’organisation, et d’information.
II. GESTION DES MISSIONS
A. Gestion de projet
Le Consultant FCSI comprend et applique les pratiques de gestion de projet.
B. Rédaction d’offre de service
Le Consultant FCSI connaît les composantes essentielles d’une proposition et fait preuve
d’efficience dans les réponses aux attentes du client.
Cela inclut :
- compréhension des exigences du client
- proposition de méthodologie adaptée à celles-ci
- exposé clair du travail à accomplir
- description de ce qui sera livré en cours et en fin de mission
- définir et respecter les délais fixés
- définition non équivoque de la base de calcul des honoraires, de leur mode de
paiement, ainsi que des frais remboursés.
C. Présentation des offres
Le Consultant FCSI crée des documents de présentation /soumission aux clients, adaptés
à la mission tant dans le contenu que dans la forme.
D. Gestion des missions
Le Consultant FCSI gère ses projets en fonction du budget disponible, et fournit un
travail en adéquation avec les attentes et besoins réels du client.
E. Code de bonnes pratiques
Le Consultant FCSI agit conformément au Code de bonnes pratiques du FCSI
F. Prestations de conseil de consulting
Le Consultant FCSI connaît le type de compétences en consulting adaptées aux besoins
exprimés par le client.
III. GESTION D’ENTREPRISE
Le Consultant FCSI a des connaissances suffisantes en Gestion d’entreprise pour gérer
avec succès une activité de conseil, et il a conscience des problèmes de gestion inhérents
aux clients.
A. Commercialisation et Ventes
Le Consultant FCSI comprend les Techniques de ventes et le Marketing.
B. Ressources Humaines
Le Consultant FCSI comprend les méthodes de gestion des ressource humaines.
C. Finances et Comptabilité
Le Consultant FCSI comprend les techniques financières.
Ces techniques peuvent inclure :
- le plan comptable
- la tenue de comptes
- la trésorerie
- les dons et subventions
- la fiscalité
- la comptabilité analytique
- les calculs des prix de revient et prix de vente
D. Achats
Le Consultant FCSI comprend et connaît les techniques d’achat et leurs procédures.
E. Gestion de la Qualité
Le Consultant FCSI comprend les principes de gestion de la Qualité, ses méthodes, ses
normes et outils
F. Infrastructure
Le Consultant FCSI a conscience de l’infrastructure requise pour faire fonctionner une
entreprise avec succès.
Cela peut inclure :
- les technologies de l’information
- les réseaux de communication
- les biens immobiliers
- l’administration
- la juridiction
IV. COMPÉTENCES PERSONNELLES
A. Communication
1. Communication
Le Consultant FCSI est capable de communiquer efficacement, par oral ou par écrit, en
adaptant son niveau de langage et son comportement en fonction de ses différents
publics
2. Présentations
Le Consultant FCSI sait concevoir et réaliser des exposés efficients.
Cela inclut :
- de savoir identifier l’objectif de l’exposé
- de connaître les moyens techniques existants
- d’identifier les plus appropriés
- de réaliser une présentation claire et précise
- d’ atteindre l’objectif initial
- d’ utiliser efficacement graphiques, images, plans, etc… pour communiquer les
idées et concepts.
B. Communication interpersonnelle
1. Leadership
Le Consultant FCSI fait preuve d’un leadership efficace.
2. Relations client
Le Consultant FCSI développe et maintient des rapports efficaces avec ses clients.
3. Relation publique
Le Consultant FCSI facilite les relations interpersonnelles.
C. Compétences de Base
1. Gestion du temps
Le Consultant FCSI sait gérer son temps pour accomplir la tâche dans des délais prévus
et satisfaire les besoins du client. Il sait être disponible.
2. Données chiffrées
Le Consultant FCSI sait analyser, interpréter et synthétiser les données chiffrées.
D. Esprit Critique / Facultés d’apprentissage
1. Résolution de problème
Le Consultant FCSI possède une méthodologie efficace de résolution de problèmes,
incluant la compréhension de celui-ci, la collecte des informations appropriées, l’analyse
l’évaluation des différentes options, la proposition de solutions adéquates.
2. Planning
Le Consultant FCSI a une approche efficace de la planification et maîtrise les outils
existants.
3. Collecte des informations
Le Consultant FCSI fait preuve d’une approche structurée pour rassembler des
informations appropriées.
4. Analyse des informations
Le Consultant FCSI montre une approche structurée et logique lors de l’analyse des
informations ;