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Die 10. ordentliche Generalversammlung unter der Leitung von Beat Läubli fand am Freitag, 27. März 2009 in der "ara glatt, bilden + begegnen", dem neuen Zentrum von ERZ Entsorgung + Recycling Zürich statt.

Anwesend waren rund 20 Mitglieder. Speziell begrüssen durfte Beat Läubli unsere Gäste aus Deutschland, Frau Sabine Wagner und Herrn Gerhard Kühnel vom FCSI EAME.

Im Vorstand gab es eine Rochade: Daniel Meili ersetzt den austretenden Marno Schmidt als Vertreter des FCSI Schweiz beim FCSI EAME und unser ehemalige Präsident René F. D'Aujourd'hui wurde wieder in den Vorstand gewählt. Ebenfalls neu gewählt wurden die beiden Revisoren. René Imbach und Theo Baumgartner lösen Heini Illi und Valerie Plüss ab.

Zu Diskussionen Anlass gab einzig Traktandum 7, wo es um die Genehmigung der Beitragserhöhung des FCSI Schweiz an FCSI EAME (Europe /Africa / Middle East) und FCSI WW (Worldwide) ging. Inzwischen zeichnet sich eine Einigung in dieser Angelegenheit ab. Alle anderen Geschäfte wurden einstimmig verabschiedet.

Die Kältering AG nahm die Generalversammlung zum Anlass, den FCSI-Mitgliedern ihre Porkka DHMC-Wärmetische mit elektronisch geregelter Befeuchtung vorzuführen, wodurch wer degustieren wollte, in den Genuss von auch nach mehreren Stunden Lagerung noch herrlich saftigen Lachsseiten und zartem aromatischem Rostbeef mit Erbsli kam.

Mit dem sehr informativen Referat zum Thema "Nassmüllentsorgung, Abwasser, Gesetzgebung" und dem interessanten Rundgang durch den Glattstollen sowie dem anschliessenden Apéro, wurde die Generalversammlung von einem fachlich wie kulinarisch interessanten Rahmenprogramm begleitet.

Die traditionelle Herbsttagung fand für einmal unter der Woche statt, am Dienstag, 25. November 2008 in Luzern, wieder in Begleitung der Lebenspartnerinnen, die während den Fachvorträgen zu einem eigenen Programm eingeladen worden sind!

Beginnen wir unsere Berichterstattung mit dem abendlichen Höhepunkt (und dem Grund, warum diese Tagung an einem Dienstag stattfinden musste): dem Ess-Theater. Obwohl die Verantwortlichen über ein halbes Jahr voraus reservierten, war einzig an diesem Abend für eine Gruppe unseres Ausmasses Platz. Und es hat sich gelohnt: Unter dem Motto "nach em Räge schiint d'Sunne", einem Dialektstück nach Melodien des Komponisten Artur Breul, genossen wir unbeschwerte Stunden, musikalische Heiterkeit und ein gemeinsames Essen mit einigen Überraschungen. Diese Inszenierung bildete einen beschwingten Abschluss dieses interessanten Tages. (Jene, die übernachtet und sich zusätzlich Zeit genommen haben, konnten am nächsten Morgen an einer eindrücklichen Führung hinter die Kulissen des KKL teilnehmen).

Die Tagung aber begann am Morgen mit einem Paukenschlag: Wer hätte bei der Planung dieses Anlasses gedacht, wie aktuell unser Thema sein wird... - und wie sehr unsere Referenten selber inmitten sehr gravierender Veränderungsprozesse stehen! Niemand geringer als Walter Grieringer, Director Provider Management Credit Suisse, der "Herr" über 430 Objekte/Liegenschaften in der Schweiz mit nicht weniger als 1,3 Mio. zu betreuenden Quadratmetern, darunter 20 Restaurationsbetrieben (mit rund 8'000 Mahlzeiten täglich), eröffnete den Reigen hochkarätiger Referate. Er schilderte anschaulich, wie sehr sich seine Bereiche in den vergangenen 23 Jahren veränderten - verändern mussten! - und wie in der gegenwärtigen Situation nochmals sehr einschneidende Veränderungen angesagt sind. Ohne hier in die Details zu gehen: Berührt hat alle Anwesenden, wie sehr er auch seine eigene Betroffenheit einzubinden vermochte!

Nach einer kleinen Stärkung erfolgte die Erkundung des Hotel Montana in zwei Gruppen - und wir konnten hautnah miterleben, wie sehr auch dieser Betrieb stetem Wandel unterzogen ist.

Nach dem Mittagesen referierte Peter Schwegler, Departementssekretär des Gesundheitsdepartements des Kantons Luzern, über die Zusammenlegung der Spitäler in seinem Kanton und die daraus entstehenden Konsequenzen. Eindrücklich wurden die verschiedenen Optionen beschrieben, aus denen die heutige Lösung hervor gegangen ist - harte Entscheide inklusive.

Nun stiessen auch die Partnerinnen wieder zu uns, die am Morgen zunächst der Confiserie Bachmann einen Besuch abstatteten, und in deren Produktionsräumlichkeiten eine "Chocolat-Show mit Degustation" genossen haben dürften... Anschliessend erwartete sie ein geführter Rundgang durch das Museum Rosengart, der dem vernehmen nach auf helle Begeisterung gestossen sein muss.

Gemeinsam verfolgten wir also das Referat von Beat Krippendorf, Dozent für Unternehmensführung und begnadeter Alleinunterhalter in Personalunion. Was er sagte, wollen wir nicht auf die Goldwaage legen, aber das Wie war eine Augen- und Ohrenweide! - Kundenorientierung heisst eben auch, mit Veränderungen umgehen zu können; "locker sein - aber nicht locker lassen" und "je besser die Stimmung, umso besser die Zustimmung" sind die beiden wohl prägenden Statements dieses hochkarätigen Referenten.

Die Teilnehmenden konnten sich anschliessend etwas zurückziehen, resp. die Annehmlichkeiten des Montana geniessen, derweil der Vorstand tagte, bevor das Ess-Theater seine Pforten öffnete...

Fazit: Eine ungewöhnliche Tagung mit hoch spannenden Referenten und Einsichten, einem fulminanten Ess-Theater und der Möglichkeit, mitten in der Woche im Montana eine Aus-Zeit zu nehmen, die lange und positiv nachhalten wird.

Am Freitag, 22. August 2008, konnten über 40 Mitglieder auf Vermittlung von Reto Fuchs (PromaFox) einen letzten Blick hinter die Kulissen des bald fertig gestellten Einkaufs- und Freizeitzentrums bei Bern werfen. In zwei Gruppen und unter fachkundiger Führung erhielten wir Einblick in den Bauverlauf, die Probleme (und wie sie bewältigt wurden) sowie die noch immer offenen Fragen...

Uns interessierten insbesondere die Gastro- und Hospitality-Bereiche, die neuen Konzepte und wie die Verantwortlichen die Zukunft antizipier(t)en. Diese einmalige Chance wurde sehr rege genutzt - und ein währschafter Baustellen-Apéro bot danach Gelegenheit, damit sich alle Mitglieder, die Professionellen wie die Fördermitglieder, zum gemeinsamen Gedankenaustausch zusammenfinden konnten. Ein gut organisierter, spannender FCSI-Anlass zum exakt richtigen Zeitpunkt!

Eine illustre Schar bekannter Gesichter und dazu einige Neumitglieder konnte am Freitag, 7. März im Messeturm zu Basel von Präsident Beat Läubli herzlich begrüsst werden. Die GV gliederte sich in drei Teile: a) den statuarischen Teil – b) einen Blick in die Zukunft – c) einer Präsentation der Messe-Erweiterungspläne. Und natürlich darf der „Ausklang“ nicht vergessen werden, aber dazu später mehr.

Alle Sachgeschäfte wurden gemäss Antrag des Vorstandes behandelt, die Déchargen erteilt und das Budget verdankt und genehmigt (das Protokoll ist für Mitglieder bei der Geschäftsstelle einzusehen). Auf der persönlichen Ebene gilt es zu vermerken, dass der „Past President“ René d’Aujourd’hui nach seiner einjährigen Tätigkeit zur Unterstützung von Beat Läubli nun definitiv aus Amt und Würden geschieden ist – mit Applaus notabene und einem Geschenk, das seinem Hobby neuen Auftrieb verleihen wird. Ebenfalls sehr herzlich wurde Ursula Elmer aus dem Vorstand verabschiedet – an ihrer Stelle wurde Jürg Albrecht als Firmenvertreter gewählt: herzlich Willkommen!

Im zweiten Teil stellten Vorstandsmitglied Daniel Louis Meili und Matthias Lagger, Messeleiter der Igeho, mögliche Zusammenarbeitsformen für 2009 vor und lancierten eine gehaltvolle Diskussion. Zusammenfassend kann festgehalten werden: Die Branchenvertreter sind während ihrer Hauptmesse mehr als ausgelastet, auch mit noch so gutem Willen lässt sich nichts mehr hineinrücken. Eine Zusammenarbeit FCSI und Messe Basel ist dann sinnvoll, wenn neue Wege begangen und neue Zielgruppen dort angesprochen werden, wo sie sich auch tatsächlich befinden, Architekten beispielsweise an der Swissbau. Dieser Vorschlag ist von der Messeleitung wohlwollend aufgenommen worden und soll weiterverfolgt werden.

Nach einer grösseren Pause, versüsst mit erfrischenden Aufmerksamkeiten der Messe Schweiz (merçi vielmals!), folgte die Präsentation des nicht nur für Basel eindrücklichen Messeausbau-Vorhabens „2012“, einer rund 300 Millionen Franken wertvollen Investition in die Messezukunft mit zusätzlichen, nicht gerade kleinen Messehallen nach den Entwürfen der Architekten Herzog & de Meuron. Herr Christian Jecker, Leiter Kommunikation der mch, war sich nicht zu schade, uns mehrheitlich „Auswärtigen“ das Vorhaben persönlich vorzustellen und Red und Antwort zu stehen. Es wird sich weisen, ob die Stimmberechtigten diesen Plänen zustimmen, denn mit diesem Vorhaben sind auch massive städtebauliche Veränderungen verbunden.

Der obligate „Ausklang“ erfolgte dann im „Dachgeschoss“ dieses Messeturms: 100 Meter über Boden konnten wir in der Lounge des Ramada Plazza anstossen, auf die Gesundheit, auf erfolgreiche Geschäfte und auf ein Wiedersehen im Herbst, zu den nächsten FCSI-Veranstaltungen, Prosit!

Am Dienstag, 20. November 2007, konnte unser Präsident Beat Läubli im Rahmen des Igeho Forums den Hotelier Peter Bodenmann begrüssen. Unter dem Titel „Hochpreisinsel Schweiz – Lust oder Frust ?“ holte der clevere Walliser weit aus und bot dem interessierten Publikum einen Strauss von Argumenten und Massnahmen, wie dieser Hochpreissituation kreativ begegnet werden kann.

Anschliessend moderierte unser Vorstandsmitglied Daniel Louis Meili eine Podiumsdiskussion und entlockte Peter Bodenmann ein Bonmot ums andere. Das Bewirtschaften eines Hotels in Brig mit dem Fokus Deutsche Cartouristen mag auf den ersten Blick tatsächlich nicht besonders sexy wirken – aber kommt es nur auf den Glamour an, oder nicht viel mehr darauf, wie in einer strukturschwachen Region optimale Renditen erzielt werden können? Peter Bodenmann hat nicht nur gute Vorschläge dazu, er geht mit wagemutigen Beispielen auch immer wieder voran.

Das Zusammenspiel Meili Bodenmann war ein Highlight dieses Forums. Da es ein öffentlicher FCSI-Anlass war, konnten auch zahlreiche Nichtmitglieder davon profitieren – soll man es jetzt bedauern oder schätzen, dass viele Mitglieder vor lauter Messeerfolg nicht mehr rechtzeitig den Weg zum Igeho Forum gefunden haben?...

Was sich vordergründig wie ein Schulausflug anhört, hat sich als eine in jeder Hinsicht hervorragend organisierte und mit Erlebnissen und Erkenntnissen gespickte FCSI-Fortbildung entpuppt. Doch der Reihe nach: Besammlung am Freitag in Zürich, mit dem Car nach Chur, wo weitere Mitglieder zusteigen, um anschliessend nach Passugg weiterzufahren, wo wir in der ersten und einzigen Bildungsstätte für Gehörlose der Schweiz ganz besondere Erfahrungen machen – wie bitte klopft man an die Türe, wenn der Gast gehörlos ist, wie werden Telefone geführt, wie spricht man sich bei Tisch an, wie funktioniert ein Miteinander in einer Bildungseinrichtung mit Hotel und Gastronomie, das Hörenden wie Nichthörenden offen steht? Sehr rasch erkennt man, dass Erholung suchende Familien wie bildungshungrige Geschäftsleute hier ein ganz spezielles, von vielen Zwängen befreites Experiment vorfinden – ein Experiment, das Kommunikation im weitesten Sinne sensibilisiert und auf ungeahnte Weise erst ermöglicht. Ein Experiment aber auch, das finanziell nicht auf Rosen gebettet ist. Die Fontana Passugg ist nur dank grosszügigen Spenden in der Lage, diesen besonderen Bildungsauftrag zu erfüllen.

Nach Referaten und Besichtigungen durch Frau Urech in Gebärdensprache (verdankenswerter Weise übersetzt für uns Sprachunkundige) und einer wohlschmeckenden Erfrischung leitete Herr Stettler von der RailGourmino AG zum nächsten Thema über: die Hintergründe des Caterings in der Bahn! Der Glacier-Express wird neu in beiden Klassen mit Tischservice geführt – nicht schlecht bei einer Strecke, die zwischen Chur und Zermatt einige Pässe in Kehren überwindet und landschaftlich zu den eindrücklichsten Touristenattraktionen gehört. Die Speisen werden tatsächlich in Zug nach Kundenwunsch hergestellt und am Sitz beim Gast serviert. So führte unsere Reise zurück zum Bahnhof Chur, hinein in den Glacier-Express, um nach der Theorie die Wirklichkeit kennen zu lernen. Faszinierend dieser Blick zuerst hinter die Kulissen, um danach selber in den Genuss der verschiedenen Gänge zu kommen.

Doch die Reise führte uns lediglich über den Oberalp-Pass nach Andermatt, dann hiess es Fahrzeuge wechseln um Richtung Gotthard zu kommen: die einen liessen sich bequem auf Fauteuils im Bus nieder, andere bevorzugten tatsächlich Drahtesel um auf die Passhöhe zu gelangen! Mitten im Gotthardmassiv slag unser nächstes Ziel, das La Claustra, eine ehemalige Festungsanlage, vom Initianten Herrn Odermatt in ein spektakuläres „Hotel unter Tage“ umfunktioniert! Der Chef war persönlich für uns da, führte uns durch „seine“ Welt und manch einer war sich wohl nicht so sicher, ob diese Wandlung „vom Réduit zur Oase“ auch seinem Geschmack entsprechen würde. Für einen Teil hiess es nun, 24 Stunden unter Tage zu verbleiben: Relaxen im Sauna-Bad, mit feinem Dîner samt Übernachten und Frühstücken (sowie weitere Referate) in dieser Atmosphäre. Leider hatte es nicht Platz für alle; aber die Übernachtung im Hospiz auf der Passhöhe soll auch ganz speziell gewesen sein. Nun, alles ist anders auf diesen 2'000 Metern über Meer, ganz anders, unvorstellbar. Man muss es erlebt haben!

Am nächste Morgen kam nochmals eine völlig neue Welt auf uns zu: Herr Bühlmann, Projektleiter Tourismus Ressort Andermatt des Kantons Uri, stellte uns die Vision des Ägyptischers Sawiris vor, einer genialen Zusammenarbeit zwischen einem Investor und kantonalen sowie eidgenössischen Behörden. Und natürlich der Bevölkerung dies- und jenseits des Urserentals! Die Zahlen sind beachtlich (für Schweizer Verhältnisse) : da wird aus einem ehemaligen Truppengelände ein Ferienressort, ein neues Dorf mit hohen, wenn nicht höchsten Ansprüchen und immerhin gegen 2'000 neue Arbeitsplätze. Es gibt auch Ängste in der Talbevölkerung – aber auch übertriebene Hoffnungen! Die einzelnen Schritte, wie Zug um Zug die Gemeinde, Der Kanton, der Investor, dann auch die Eidgenossenschaft zu einander finden, das alles zu sehen ist schon eindrücklich.

Doch – endlich? – wieder an die frische Luft, hinaus aus dem Festungshotel – und was erleben wir? Den schönsten Herbsttag den man sich auf dem Gotthard wünschen kann. Viele der Teilnehmenden entschliessen sich spontan für eine ausgedehnte Wanderung, manche organisieren sich noch eine Unterkunft und verbringen das gesamte nun vor einem liegende Wochenende in den Bergen.

Zusammengefasst: Top Referentinnen und Referenten, top Locations, ein super Programm (und enormes Wetterglück). Es wird schwierig sein, diese FCSI-Tagung zu toppen. Aber das sagen wir seit drei Jahren nach jedem FCSI-Anlass…

Rund 40 Mitglieder trafen sich am Freitag, 30. März 2007, im neuen Hotel Courtyard by Marriott in Zürich Nord, sprich Oerlikon, zur diesjährigen GV. René D’Aujourd’hui führte in rekordverdächtigen 30 Minuten durch seine letzte Generalversammlung – alle Anträge, das Budget und auch die Wahlen passierten einstimmig!

Renés Präsidialzeit ist charakterisiert durch erfolgreich durchstandenen Wandel. Die Zeichen stehen gut, die Verträge mit FCSI Weltweit sind in unserem Sinn ratifiziert – all die Kämpfe der vergangenen Jahre vor und hinter den Kulissen konnten erfolgreich abgeschlossen werden. René wird uns nun noch ein Jahr als „Past-President“ begleiten.

Neuer Präsident, einstimmig gewählt, ist der bisherige Finanzchef Beat Läubli. Und Hansedi Blatter wird ebenfalls einstimmig zum neuen Vorstandsmitglied ernannt.

Die beiden grossen Anlässe dieses Jahres warfen bereits während der GV ihre Schatten voraus: Zunächst folgt unser Herbstanlass, ein reichhaltiges Programm u.a. mit der Fahrt mit dem neuen Gastro-Glacier-Express sowie der Besuch der ehemaligen Festungsanlage im Gotthardmassiv La Claustra (14./15. September), und der FCSI-Beitrag zur diesjährigen Igeho in Basel (Dienstag, 20. November) mit einem sehr interessanten Gastreferenten… Bitte diese Daten vormerken!

In Anschluss an die GV folgte das Fachreferat durch Herr Stephan Zuppinger, Mitglied der erweiterten Geschäftsleitung der SV Group und operativer Direktor SV Event (dem Event-Cateringunternehmen „dine&shine“). Zuppinger bietet „gastronomische Leistungen während einem Anlass“ und bezeichnet „sein“ Unternehmen als farbigen Papagei im SV-Konzern. Sein Prinzip ist einfach: tiefe Produktionskosten – hoher Convenience-Grad. Dass Zuppingers Herz für Events und spezielle, kurzlebige Anlässe mit höchstem Hospitality-Wert schlägt, wurde uns an seinem „Vietnam-Abenteuer“ lebendig vorgetragen. Sein Ziel ist, mit „Kunden-Verblüffung“ Mehrwert zu erzielen und bezeichnet das Event-Catering als Türöffner für weitere Geschäfte der SV Group.

Nach der Pause gab es gemäss Ursula Elmer „so richtig fachliche Weiterbildung“ zum Thema Dream-Stream, einem Dampfdruckverfahren ohne Fremdwasser durch Nutzung der Mikrowellen-Technik. Herr Carlo Keller – der geistige Vater des Dream-Stream-Verfahrens – und Herr Rolf Lowiner von der Migros Zürich, die diese neue Technik im grossen Massstab in ihren Restaurants anwendet, demonstrierten uns auf einleuchtende Weise die Vorzüge dieses Regenerierungs-Verfahrens. Am Beispiel eines Spitals heisst das: essen, wann es einem beliebt! – Die eigentliche Innovation ist die Verpackung; und Food-Safety ist kein Problem mehr. Noch müssen bestandene Gastronomen von den Vorzügen überzeugt werden; auch das vorgestellte Geschäftsmodell ist heftig diskutiert worden – mit kohärentem Marketing dürfte der Erfolg dieses Produktes aber nicht mehr aufzuhalten sein. Zumindest die Migros-Restaurants haben die Vorteile dieses Systems zu nutzen begonnen. Die Stichworte sind: kaum Warenverlust (Nachproduktion gemäss effektivem Bedarf für maximalen Umsatz), ernährungsphysiologisch wertvoll, praktisch keine Qualitätseinbussen und optimale Frische, sowie tiefere Investitions- und Personalkosten. Aber auch Nachteile dürfen nicht verschwiegen werden: Frischgemüse wird rund 30 % teurer; und Mischgerichte sind rund 10 % teurer; und noch fehlen offenbar recyklierbare Gastronorm-Schalen. Die Migros verwendet Dream-Steam praktisch nur für Gemüse: der Farb-Erhalt und der Geschmack des Gemüses überzeuge auch die Kundschaft.

Zum Abschluss – wie immer – folgte ein Apéro mit Degustationsmöglichkeit von Dream-Steam Gemüse, Fisch- und Fleischgerichten. Ein feiner Ausklang und die Möglichkeit, Industrievertreter und Berater noch einmal zwanglos zusammenzubringen.