Professor Norman Myers
膳食服务的未来: 一个勇于面对的新世界
全球膳食服务业将何去何从？答案是正迈向重大改组。留意以下的剧变︰除了要继续养活现时的人口，未来还要多养活三十亿人口。其中十亿希望每天至少一餐可以吃到肉，而不像今天只要求每周一次。农田上种植的谷物，有三分之一不是吃到肚子里了——生产半公斤牛排大约需要四公斤谷物，而现时谷物供应正越来越追不上需求 (加上不少谷物用作生产能源)。种植谷物以生产肉类，还需要大量的水，每一公斤牛肉需要16,000公升，而很多国家都严重缺水。制造一个汉堡包所需的小麦，足以烘制五条方包。人类的嗜肉把各地的谷物价格不断推高——站在外国超级市场的付款处，就可以观察到面包、面食或饮料的价格都在飚升。另外，现今体重过重的人比过轻的要多。
以上种种令越发紧张的水源、稻谷和能源供应更显得危如累卵；亦大幅增加了温室气体和其它污染物的排放。事实上，这还引发一连串膳食服务业的革新︰产品种类大大增加，大量浪费应运而生，有机食品，新食品，公平贸易产品，食物里程产品，采购模式，营养标准，消费者口味，健康因素，安全条例，文化因素，生活方式转变……追求上述革新的同时，必须符合最终目标「可持续发展」。相反，依样画葫芦只会带来反常后果。
当中最大的挑战，在于我们怎么看待膳食服务。我们应否把这个挑战，视作一个「人之为人」升格「人之成为人」的个案？
Richard Worzel
未知的地域︰准备进入史前无例的未来
膳食服务正面对前所未见的改变。公众都非常关心气候转变，所以公司一方面要尽量保护环境，一方面又要保持边际利润。科技改变了现有的营商惯例，包括营商的方法、时机、地点和生意伙伴，还改变了供应链的扩充、膳食服务机构与客户的互动方式、以至于客户与其顾客的互动方式。生物科技是一把双刃剑，纵然改良了食品的某些特质，同时亦令消费者对食物起了疑心；生物科技也引发各种争议，首先是有关基因改造食物，其后是复制(克隆)食物，而未来会是「不在农场生产的食物」。市场需求的食物种类正在转变，部分原因是北美洲、欧洲、日本、澳纽地区的人口老化。食品需求和价格飚升，也源于急速发展国家如中国、印度的中产阶级迅速扩张，他们比以前吃进更多卡路里。
Geoff Ward, FCSI
膳食服务业的持续发展方略
「持续发展」的讨论会一直继续下去吗？谁预料到商业环境有这番重大转变？只是几年光景，关注重点已不再是守法、食品特色与功效、切合需要及物超所值这些传统价值。现在，大家关注的是公司是否节省资源、注重环保以及有没有企业社会责任。这正影响着我们的所有作业：设计及结构、设备规格、食物供应以及管理层的意见。
业界现在有一套新的价值观，一种新的语言。公司必须适应转变才能生存。膳食服务顾问不会拯救地球，膳食服务业也不会。然而，我们要展现领导才能，明察善断，以迎合客户的新需要。
Geoff会集中讨论膳食运作、顾问、业界供货商所面对的主要挑战，探讨「守法」及「持续发展」两者的冲突，和我们一起思考未来的可行方略。Geoff会指出「持续发展」可以是个庞大的商机，能为企业与投资者带来丰厚利润。
Chris Sheppardson
新时代人才的新脸孔
现今社会转变急速，令人为之目眩。这种转变不但在挑战每个人的「舒适区」，也为企业造成压力——其中，招聘和挽留人才的成本升幅尤其显著，而当中大部份的成本不易察觉。有什么可以做？而又有什么己经做了？
社会固然在改变，然而公司董事局的组成在过去三十年却没有多少变动。近来有研究指出，富时100指数的企业中只有百分之四的董事为女性。美国在推动多元化方面似乎进展不小，但其它国家却瞠乎其后，为何如此？英国就是一个典型例子：研究指出，英国的酒店业只有百分之二的高级董事来自少数族裔。这会造成甚么影响？中东和亚洲地区的管理层脸孔正在改变，二零二零年将会变成怎样？
与此同时，新生代正在推展新一套的价值观。婴儿潮世代必须学会与新生代相处和沟通，然而婴儿潮世代对两代的差异仍然一知半解。两者的价值观有何不同？应如何沟通？这对企业又带来甚么启示？
这个议题虽然复杂，却十分值得探讨。
多文化的千禧年：服务将会变成怎样？
随着人口分布转变，膳食及酒店业的员工正朝着多文化、多国籍、多种族的趋势发展。全球化只会加快这个趋势，因此酒店业界必须学会管理价值观迥异的员工。展望未来，餐馆和酒店的成败将越来越系于顾客、员工、供应伙伴和社区。
问题是，膳食与酒店服务在未来会有甚么改变？多种族、多国籍的背景，如何有利于提升膳食与酒店服务的素质与水平？我们的员工是否都要能操多种语言？科技在提供和评估服务方面将扮演甚么角色？公司将如何向内部顾客－－即员工提供服务？
膳食服务与酒店业界如希望得到优秀人才投效，就必须响应以上难题。此外，来自世界不同地方的人，都各自以其独特的方式来看待和评估顾客服务，同样的服务对一批顾客来说是「顶级服务」，对另一批顾客来说却可能只是平平无奇。
未来酒店业从业员须接受教育和训练，确保服务水平维持一致。若要业务持续成功，我们都要思考未来的服务应是怎样的、我们将服务怎样的顾客、以及如何提供最优质的服务。
设计与设备：他们对环保的贡献
Dr. Sanjay Nagarkar
一口一口的从饮食开始改变世界
「拯救人类及地球」(HOPPE) 是一个可持续发展、务实的商业模式，是膳食业迈向美好新世界的一道桥梁。这一节会描述HOPPE的核心概念，它建基于人类的三项价值：我们自己、我们的地球、我们身边贫困的人。许多环保企业都围绕着HOPPE的模式建立，它是生态学家Dr. Nagarkar过去十五年的心血结晶。
我们可以改变世界吗？我们是否准备好迎接一个充满挑战而我们应勇于面对的新世界？答案是肯定的。令人惊喜的是，通过HOPPE，消费者只要 「一口一口的从饮食开始改变世界 (Changing the world one bite at a time)」，就可以产生作用，它也证明了人的力量一旦得以发挥，绝对不可小觑。THREE SIXTY是个可借用的例子；它是香港一家有机超级市场，把HOPPE的所有元素发挥得淋漓尽致，是个活生生的绿色企业教材。这些元素包括使用环保建筑物料，以至出售有机及天然食品——它一方面推广健康饮食，另一方面又以循环再用及有机食物贯彻全店的主题。整个计划包括从农场食物到餐桌, 扶植有机农民，确保整个食品供应炼及消费的系统可持续性发展。 这真是创造一个勇于面对的新世界的一个绝佳例子！
人与服务：他们将会是怎样的人？将会做甚么？
Rick Caron
技
术总监–Enodis.R
ick Caron 于二零零五年二月加入 Enodis，担任技术总监，对 Enodis 的不断创新所达 致的成果担当重要角色。Rick 采用新产品开发 (New Product Development) 流程，令 Enodis 于新产品开发中处于领导地位，并于技术领域保持高度竞争力。R
ick 于加入 Enodis 前为美国麻省佛兰克林市 Moseley Corporation 的行政总裁，亦为德 州达拉斯市 TurboChef, Inc.的主席及行政总裁。在此之前，彼曾从事顾问服务，于位于 麻省剑桥市的 Arthur D. Little 出任消费品董事总经理。Rick 在Arthur D. Little 任职十九 年间，领导多项有关科技、策略、产品开发的顾问工作。彼于食品服务业拥有多项专利 （包括自动煎炸系统 (automated frying system)及快速煮食 (rapid cooking)）。R
ick 持有麻省理工学院化学工程理学士及硕士学位。
Detlef Münchow博士自1999年1月起一直为斯德哥尔摩Electrolux AB的行政副总裁，同 时又是Electrolux Professional 的总裁。
他的工作范围覆盖多个Electrolux Group内的专业业务，负责进行改组，把部分现有业务终止，其后专注Electrolux Professional 的膳食服务和洗衣设备。
2002年，他成为膳食服务营运的总裁并直接负责膳食服务营运的工作。他以斯德哥尔摩和意大利威尼斯为基地。他偶而会被邀请到意大利的Cà Foscari University教授经济系学生们关于国际商业和领导才能课程。
Münchow博士来自德国，曾经在瑞士、英国和美国为多家公司工作多年。他以前曾担任FAG Bearings Corporation的长期董事，后来迁到康乃迪克州的丹伯立市。
Detlef Münchow博士拥有工商管理硕士和经济学博士学位。
John McDonough
John McDonough于2006年５月担任北美ITW Food Equipment Group的总裁。他负责管理Hobart、Traulsen、Vulcan、Wolf、Stero、 Somat 和Kairak等品牌的北美经营。
他最近的上一份工作是自2000年10月开始担任Hobart Corporation膳食服务部门的总裁。他自1991 年加入Hobart 起，曾担任过的职位包销售和营销副总裁、营销副总裁、洗涤设备生产线总监和渠道营销总监。
在加盟Hobart之前，McDonough先生曾经是位于芝加哥的一家专责渠道管理策略和最佳实践的顾问公司Frank Lynn & Associates的总顾问。
McDonough 先生取得西北大学凯洛格管理研究院（J.L.Kellogg Graduate School of Management）管理硕士学位，主修营梢、管理政策和国际商业。他在丹尼森大学取得心理学学士学位。
Kerry Burnett FCSI
Kerry自1989年起一直参与膳食供应设计顾问工作，曾在一些著名的膳食供应承包商的设计部门工作和负责独立项目管理，现时是发展具规模的CDIS～KARM Consultancy 的合伙人。
其间，Kerry 曾为不同行业，由工商界、教育界、军队供膳至美酒佳肴，参与提供不同价值和复杂程度的设计解决方案。
回顾2006年３月，他当时是Catering for a Sustainable Future Group (CSFG)的创会会员。他非常清楚我们的行业，在找寻以最具效率、最经济、最环保和最持续的方式提供所需服务的创新解决方案时所面对的挑战。CSFG 从整个行业汇聚不同学科，共同执行我们的使命宣言「为膳食服务行业在能源效益和使用可持续性用品上提供专业守则和指引。」Kerry将会介绍CSFG到现时为止的工作、所取得的成绩和未来的目标。