膳食服务的未来 : 一个勇于面对的新世界
16-18 October 2008
将于2008 年10 月16 日至18 日于中国北京举行的国际膳食顾问协会(FCSI)全球会议，
目的是提出可持续发展对全球的影响。膳食服务的可持续发展涉及设计、食材供应、人
力资源、器材和运作。
如果供应商、厂家、经营者或顾问想维持其行业的健康组成部分，像往常一样的经营方
式将不再可行。多元文化、经济、价值和创新的影响甚至不断地对我们的本地策略做成
动态冲击。古老的体制面临崩溃；新的生存之道 - 必然性和灵感 - 正在形成。
我们的食物：供应、付运和安全
食材采购、处理和配制的问题，以及健康因素及营养素密度在指数上正改变我们的烹调
方法。它们是怎样和在那里发展出来的﹖在不破坏当地环境下是否有足够供应给当地人
口使用呢﹖我们如何才可以同时提供食物的种类及素质而又缩短食物里程呢﹖严格要
求的有机耕种能否生产足够供应，满足对该类食物的持续需求呢﹖如果在本土以外采购
食材，我们的食物供应卫生和安全又怎样呢﹖同时，最重要的可能还是厂家、分销商、
营运商和顾问合伙人如何创造独特和必需的解决方案呢﹖这个是我们提出上述问题的
原因。要回答上述问题，我们是责无旁贷的。然后就要加以执行。
设计与器材：它们的贡献
作为有良知的国际公民，我们的角色是持续发掘新方法，设计出配合负责任的能源消耗
的设备和对废物处理减至最低程度的影响。这些方法必须易于应用并可有助维持另一种
珍贵资源：人类。膳食服务经营–全球公用事业和天然资源的一些最大消费者–对节约
能源举足轻重。加上设备制造商的洞察力和创意，我们可以把客户的经营推向高水
平的社会
责任而同时又帮助他们赚取更多利润。人与服务：他们会变成怎样？又会做些什么？
膳食服务是一种消耗大
量能源、天然资源和产品的行业。全球的膳食服务比任何其它行业
聘用更多人力资源。当文化迁徙加剧，这些雇员将来会变成怎样﹖有什么文化价值会被纳入工
作间而又改变雇主的文化价值呢﹖这些现象会如何影响招聘、培训和挽留雇员的
过程呢﹖最重要的是–这点我们是可以肯定的。同时，
科技日新月异会带来生活方式的转变，而这些转变会影响未来对「服务」的概念。机
械人会否取代人类呢﹖在订单柜台或卓上的计算机自助